没有发芽的土豆可以吃，食物出个芽很正常，可是，有些食物发芽了之后可不能吃了，因为它含有剧*物质，尤其是土豆。
土豆发芽了之后，会产生一种叫做“龙葵碱”的物质，而这种物质主要存在于土豆的茎和叶的位置，用于保护自己。
正常情况下，土豆也含有“龙葵碱”，只不过含量比较低，但是一旦发芽，变绿，龙葵碱就会大量的生成，超出安全食用的范围。
此时如果吃发了芽的土豆，很容易出现中*的现象。
可是，如果因为一点点的“小芽”就扔掉整个土豆，是不是太过过于浪费了，可是，要是扔掉，该怎么办呢?
能不能采用“蒸煮炒”等高温的方式**。可是，一般情况下，很多家庭在做土豆的时候，会选择把小芽削掉。
削掉也确实是一个方式，但是，并不能用肉眼判断“龙葵碱”的范围，也不清楚削掉大概多少算是安全的，因此，*好是发芽之后扔掉吧。
拓展资料
一、土豆的功效与作用
1、补充营养、可作主食
土豆含有丰富的维生素及钙、钾等微量元素，且易于消化吸收，营养丰富。能供给人体大量的热能，人只靠马铃薯和全脂牛奶就足以维持生命和健康，在欧美**特别是北美，土豆早就成为第二主食。
2、和中养胃、健脾利湿
土豆含有大量淀粉以及蛋白质、B族维生素、维生素C等，能促进脾胃的消化功能。
土豆含有大量膳食**，能宽肠通便
3、宽肠通便
土豆含有大量膳食**，能宽肠通便，帮助机体及时排泄代谢*素，防止**，预防肠道**的发生
4、降糖降脂、**养颜
土豆能供给人体大量有特殊保护作用的黏液蛋白。能促持消化道、呼吸道以及关节腔、浆膜腔的润滑，预防心血管和系统的脂肪沉积，保持血管的弹*，有利于预防动脉粥样硬化的发生。土豆同时又是一种碱*蔬菜，有利于体内酸碱平衡，中和体内代谢后产生的酸*物质，从而有一定的**、抗衰老作用，经常吃土豆的人身体健康，老得慢。
当土豆刚刚发芽或者芽长得还不大的时候，可以将芽以及芽眼挖掉，剩下的部分还是可以吃的。因为此时的*素还集中在芽眼及附近的部分，*素还没有扩展开来。一般情况下，如果没有吃下足以导致食物中*的土豆量，是不会什么问题的。
但如果土豆表面的霉变、发青情况严重，或者一个土豆长了几个芽就应当毫不犹豫地扔掉。这样的土豆即使挖掉芽的部分，吃了没有中*状况发生，所含的营养也已经所剩无几，而且口感也很差。
扩展资料：
土豆的营养价值
1、土豆富含维生素C，含量不次于大多数蔬菜和水果，而且因为有淀粉保护，其维生素C在烹饪加热过程中不易破坏流失，利用度高于普通蔬菜。大米白面中几乎不含维生素C。
2、土豆含胡萝卜素较丰富，远高于大米白面。但有报道说其含量是胡萝卜的2倍，未免吹牛吹破天。
3、土豆富含钾，含量不次于大多数蔬菜和水果，远高于大米白面。其他矿物质含量亦高于大米白面。
参考资料来源：人民网——土豆长芽了还能吃吗？吃土豆要注意的3个方面
不能。
土豆发芽了不可以吃了，因为发芽的土豆里面含有一种*素，而这种*素就叫做龙葵素。如果是体内过多的摄入了这种有*的物体，那么就会出现身体的不适，比如**，大汗，严重的还可能会危及到生命，所以对于发芽的土豆是不建议吃的。其次发青的部位也是不可以吃的。如果是吃了发芽的土豆之后有出现不适，建议立即去医院就诊。
扩展资料：
用户吃土豆注意事项：
马铃薯有通下作用，脾胃虚寒易腹泻者应少食或不食。
孕妇经常食用龙葵素含量较高的马铃薯，蓄积在体内有可能导致胎儿畸形，故以少食为佳。孕妇尤其不能食用长期储存发芽的马铃薯，以防因中*而流产。
马铃薯宜存放在阴凉处，不可曝晒，也不可冷冻，**的马铃薯不能食用。
参考资料来源：百度百科-土豆
